Posted on

Kopi Spesialti di Kedai Makanan Sehat

Kopi dan kopi specialty rupanya sudah menjadi kultur dan kebiasaan bagi banyak orang, makanya tepat bagi banyak bisnis food beverage dan hospitality seperti hotel atau penginapan. Adiwana Resort di Jl. Jembawan Ubud ini contohnya. Penginapan ini menyediakan pilihan menu spesialti kopi bagi tamu-tamunya. Jika di beberapa penginapan biasanya menyediakan fasilitas afternoon tea berupa pilihan teh dan makanan kecil untuk menemani waktu santai di sore hari, maka disini kita akan mendapati tawaran menu Americano, Espresso atau Cappuccino/ Coffee Latte.

Sebagai teman menikmati beberapa jajanan tradisional khas Bali, saya memesan Cappuccino, meskipun sebelumnya merasa akan mendapat Cappuccino khas hotel dengan standar minimal baik tampilan maupun rasa. Biasanya kita masih perlu menambahkan gula agar kopi hotel bisa dinikmati. Namun ketika pesanan saya datang, saya terkejut sekaligus bahagia. Betapa tidak, dari tampilannya saja sudah sangat menarik, dengan tekstur frothing susu yang silky dan latte art yang estetik. Ketika diicip, sungguh citarasa sebuah perfect cup hadir: intensitas kafein dan sweetness alami dari seduhan biji kopi arabika berkualitas.

Ketika waktu sarapan tiba, tidak sabar saya ingin kembali menikmati kopi seperti kemarin sore. Herbs Library Restoran, sesuai namanya resto ini menyediakan menu menu makanan sehat semacam makanan vegan, vegetarian dan bebas gluten, dengan pilihan daging terbatas hanya ikan dan ayam kampung. Menu-menu pilihannya ternyata selain sehat juga lezat dengan perpaduan resep dan bumbu tradisional sehingga akrab di lidah dan mudah dicerna. Di Meja Bar yang penuh dengan susunan buah dan sayur serta rempah segar, tersembul mesin La Marzocco PB 2 Grup dan grinder Mazzer. Seorang Barista dengan seragam tradisional Bali tampak cekatan mengoperasikannya.

Kembali menu menu kopi ditawarkan menjadi pilihan penutup selain free flow infused water dan jus buah segar yang menjadi pilihan. Kembali saya memesan Cappuccino seperti kemarin. Kembali Cappuccino itu datang dengan konsistensi sebuah perfect cup. Arabika Bali Kintamani diseduh dengan keseimbangan sempurna: sweetness yang memenuhi rongga mulut dengan intensitas medium berpadu dengan gurihnya susu segar yang di froth dengan baik dan suhu yang pas.

Meskipun merupakan bagian dari Adiwana Resort Jembawan, namun Herbs Library terbuka untuk umum, baik untuk sarapan, makan siang maupun makan malam. Letaknya juga muah diakses karena terletak di bagian depan penginapan atau di tepi Jalan Jembawan 1, tak jauh dari Kantor Pos Ubud.

Herbs Library, Adiwana Jembawan

Jl. Jembawan 1, Ubud, Bali

https://www.adiwanajembawan.com/facilities/#herb-library

Buka Tiap Hari, Pukul 7 s.d. 11 Malam

Posted on

Walden Woods, Nikmat Kopi dan Hanami

hanami, coffee, walden
walden woods kyoto

Bersepeda menelusuri lorong-lorong kecil Kota Kyoto di awal musim semi, seketika pandangan mata tertarik pada sebuah bangunan serba putih, tepat di depan taman sebuah kawasan residensial Shimogyo Ward yang sederna, resik dan unik. Itulah ternyata The White Walden Woods Kyoto, sebuah Coffee Shop Third Wave dengan arsitektur dan konsep modern minimalis- purist yang menempati bangunan khas Kota Kyoto.  Mudah dicapai dengan bersepeda tak jauh ke arah utara dari Stasiun Kyoto, menyusuri Sungai Kamo yang indah memisahkan Shimogyo Ward dengan Higashiyama Ward di sebelah Timur sungai. 

Sang konseptor Yuji Nishimura menyebut sebagai white Walden Woods, karena tak hanya design interior nya yang serba putih minimalis, sebagaian besar perlengkapan menyeduh pun serba putih. Dengan konsep terbuka, pengunjung segera disambut mesin Slayer Putih 3 Grup, dan Grinder Mahlkonig EK43 warna putih  yang memberikan kesan bersih dan minimalis. Di belakang meja bar yang luas, terdapat sebuah mesin Roasting Probat yang tidak hanya sekadar pajangan, namun digunakan untuk menyangrai oleh Walden Woods sebagai sebuah roastery.

Meskipun lapang dan luas untuk ukuran sebuah coffee shop di Jepang,  lantai pertama nampaknya hanya digunakan sebagai service area saja, dan lantai 2 yang didesain mirip teater kecil digunakan sebagai tempat pengunjung menikmati kopi yang dipesannya. Namun jangan khawatir jika sahabat ingin menikmati kopi sambil melihat Barista bekerja, tersedia beberapa bangku di depan meja bar, atau kalian dapat duduk duduk di Taman lingkungan yang terletak persis di seberang Coffee Shop. Kebetulan saat itu, sebuah Pohon Cherry yang cukup besar sudah mulai berbunga lebat. Jadi apabila ingin menikmati kopi enak sekaligus menikmati Hanami di Jepang, Walden Woods Kyoto adalah pilihan yang sangat tepat.

Informasi: https://eng.walden-woods.com/lp02/

Instagram: waldenwoodskyoto

https://www.google.com/maps/place/Walden+Woods+Kyoto/@34.9921809,135.760595,17z/data=!4m5!3m4!1s0x600108bb1d97aaab:0xf34fa8baf809718d!8m2!3d34.9933456!4d135.7631592Peta: https://www.google.com/maps/place/Walden+Woods+Kyoto/@34.9921809,135.760595,17z/data=!4m5!3m4!1s0x600108bb1d97aaab:0xf34fa8baf809718d!8m2!3d34.9933456!4d135.7631592

Posted on

Toiro, menemukan Wagashi otentik di sudut Seminyak

Seperti biasa, tak sengaja menemukan Toiro saat berjalan mencari telur ayam buat sarapan esok hari. Tertutup pagar bambu Jepang yang rimbun namun rapih, pengunjung disambut taman Zen kecil sebelum memasuki area meja kursi tamu yang berlantaikan kayu kelapa. Sejajar dengan pagar tanaman bambu, terdapat meja bar panjang dan sederhana, berikut kursi-kursi bar pendek yang berjajar tersedia bagi para tamu yang ingin lebih akrab dengan Toiro.

Beratapkan anyaman ilalang khas rumah tradisional Bali, berjajar di Meja Bar Kyuusu  (teko) dan perangkat menyeduh teh hijau khas Jepang. Di ujung meja bar yang lain, bertengger Latina grinder manual brew, teko dan V60 dripper Hario.

Sesuai yang tertulis di papan namanya, Toiro-Wagashi Japanese Confectionery awalnya saya menduga yang disajikan adalah semacam dessert atau bahkan permen permen manis. Tidak salah memang, dan ternyata setelah ngobrol dengan Bapak Fukui Tomoya, chef Toiro yang ramah dan rendah hati menerangkan bahwa dessert di Jepang disebut sebagai Wagashi mempunyai sejarah dan tempat tersendiri dalam Budaya Jepang sejak Jaman
Edo. Kata manis (kashi) dalam bahasa Jepang awalnya hanya merujuk pada buah dan kacang, namun sejak Cina menjual gula ke Jepang, seiring dengan meningkatnya konsumsi teh, dikenalnya dimsum dan pengaruh kue kue manis Cina, maka Wagashi mulai populer di Jaman Edo.

Ada banyak nama dan jenis Wagashi, yang paling kita kenal adalah mochi dan dorayaki yang ternyata adalah salah satu jenis Wagashi. Memang bahan utama  wagashi antara lain adalah agar agar, tepung beras, ketan dan kacang terutama kacang merah yang memang populer di Jepang. Taiyaki, Dorayaki, dan Monaka adalah wagashi yang berupa kue crispy berisikan kacang merah atau anko.

Kami mencoba beberapa wagashi sesuai rekomendasi chef Fukui Tomoya, antara lain yang paling spesial adalah Sakuramochi, yaitu mochi yang dibungkus daun sakura, perpaduan rasa manis kacang merah dan daun sakura yang ternyata gurih dan segar yang sangat seimbang dan kompleks. Kami juga mencoba coffee jelly, yang terbuat dari agar agar yang kenyal lembut dan Japanese coffee yang khas, ringan namun kaya aroma dan rasa kopi nya. Beberapa wagashi lain yang direkomendasikan antara lain adalah Bali Sunset, New Wave, New Sunset, Mt. Agung, Rice Terrace, Botamochi, Kuzumochi, dan Warabimochi yang seluruhnya selain sangat enak, juga mempunyai tampilan yang sangat artistik.

Meskipun Wagashi secara tradisional disajikan sebagai teman minum teh Jepang atau matcha, namun kopi saat ini telah mendapat tempat tersendiri, baik dalam budaya Jepang maupun Japanese Coffee itu sendiri sebagai terminologi dalam specialty coffee dunia. Toiro menyediakan tiga jenis coffee beans saat itu yaitu Ethiophia, Kolumbia dan Kosta Rika, yang dapat disajikan panas dengan metode V60 maupun dingin dengan metode cold brew yang diseduh dengan air dingin semalaman. Kembali mengikuti rekomendasi, saya mencoba es kopi Kolumbia sebagai teman menikmati Wagashi. Dan kembali menemukan kopi Jepang otentik yang ringan, floral dengan after taste yang bersih.

Toiro, sangat direkomendasikan untuk dicoba, setelah sarapan atau sore saat diantara makan siang dan sebelum makan malam, dengan kesederhanaan desainnya yang khas Jepang namun tetap bersuasana Bali mampu memaksimalkan seluruh sensasi indra kita saat menikmati Wagashi yang dibuat Chef Fukui Tomoya San dengan  keterampilan, keahlian dan ketelatenan seorang Seniman yang luar biasa.

Toiro

Jl. Batu Belig 2A Seminyak, Badung, Bali. Buka Pukul 10.00-17.00 WITA

http://www.toiro-wagashi.com